Mjölk, ost, smör, yoghurt, grädde

Mycket mjölk får vi! Drygt tio liter. Om dagen! Fantastiskt god är den också. Det är en stor skillnad med obehandlad mjölk från större ladugård och från vår lilla fjällko. I vår ladugård luktar det knappt ko eftersom det knappt finns några kor där, så mjölken får inte heller den där tonen av ladugård som finns i ”riktig” bondmjölk. Fjällkor ger generellt lite fetare mjölk, och Dimma äter bara hö och inget kraftfoder vilket säkert också påverkar smaken. Och sist men inte minst vetskapen att det är vår egen mjölk!

Däremot innehåller den en och annan mer skräppartikel eftersom vi handmjölkar, och hur vi än borstar och tvättar ko och juver så faller det ner en del skräp och hårstrån i mjölken. Vi silar direkt efter mjölkningen och inom 1,5 timme efter att mjölken lämnat juvret är den mer eller mindre immun mot bakterietillväxt. Kyler gör vi utomhus, mjölkkannan får stå i bäcken bakom huset och blir nedkyld snabbt. Det blir värre till våren och sommaren.

Vi har testat att göra smör och yoghurt. Och färskost av skummjölk. Yoghurten är det som blivit bäst hittills. Härligt med helt egen frukost! Bara salt, te och råg utifrån.

Vi har bestämt oss för att testa hur länge vi kan vänta med att handla mat. Det är inte direkt tomt i skåpen, frysboxen är proppfull med kött och bär, vi har kvar äpplen och potatis och en hel del storförpackningar av köpevaror som salt, råg, kryddor och kaffe. Och snart är ju odlingssäsongen igång. Det blir lätt så om vi åker till affären att vi handlar saker av gammal vana eller för att vi för tillfället är hungriga och blir sugna på en massa saker, men så har vi egentligen hur mycket mat som helst hemma! Det ska bli spännande att se hur länge det håller och om det kan leda till att vi bryter gamla köpvanor.

Det bästa med kon och mjölken är nog ändå kaffet! Vi har plockat fram espressomaskinen från vårt förra liv i storstan. Max har blivit hälsosam och slutat dricka kaffe, jag kompenserar tydligen för bortfallet. Tre steg till en lyckad kaffe latte:

1) Mjölka kon
2) Skumma den spenvarma mjölken i kaffemaskinen
3) Mal kaffebönor och brygg

Det bästa av två världar helt enkelt!
20140226-112230.jpg
Fjällkolatte, det kanske vore något för caféet om det blir av. Måste bara bygga ett mejeri med pastöriseringsmöjlighet först. Annars blir väl Livsmedelsverket och Miljö- och hälsa arga… De kanske skulle ha åsikter om att vi saknar vatten och avlopp också, vem vet.

Slakt och barackflytt och koköp och vatten och…

Det händer mycket nu! Idag har vi tagit hand om en slaktad tjur tillsammans med våra vänner i Stånga. Nästan hundra kilo kött i boxen! Nu är den full! Tuppar slaktar vi också lite efterhand som vi äter upp dem. Baracken ska komma innan jul är det tänkt. Förhoppningsvis hinner vi göra klart alla förberedelser.

Vattnet till ladugården och hönshuset var klart! Jag stod en lång kväll och kopplade och kopplade när Max var på fastlandet och våra tappra barn höll ställningarna inne. Dessvärre visade det sig inte fungera i hönshuset, det kommer nästan inget vatten. Vi misstänker att det är PEM-slangen som har blivit vikt när vi böjde upp den mot väggen. Och så har vi gjutit in alltihop med BETONG! Så nu är det bara att bila upp alltihop igen. Men det såg ju fint ut i alla fall!
20131220-235116.jpg

Såg fint ut var ordet, dagen efter installationen satte hönsen i sig nästan hela rörisoleringen! Kunde aldrig tänka mig att de skulle komma på något så dumt. Tack och lov verkar de ha klarat sig utan men. Tur att vi inte ekocertifierat dem än, rörisolering är nog inte godkänd föda 😉

Max och barnen har varit på fastlandet och hämtat två grisar också som vi nu äger tillsammans med våra vänner i Stånga. Vår gamla gylta vill inte bli dräktig, så nu har vi köpt en ny sugga och en ny gylta. Så nu hoppas vi på massor av små söta Linderödskultingar till våren!
20131221-002457.jpg

För säkerhets skull har vi bestämt oss för att köpa en ko också. Så vi vet att vi inte blir sysslolösa menar jag. Det verkade ju lite glest på att-göra-listan eller hur var det nu…

Äppelskörd

Igår var jag och barnen hos min mamma och plockade äpplen. Hon har ett träd av okänd sort som lämpar sig utmärkt för lagring. Vi brukar ha äpplen till maj minst.
20131026-125947.jpg
I år var vi mer noggranna än vi brukar. Fallfrukt för sig, äpplen från trädet med små skador för sig och fina äpplen från trädet ett och ett i papper. Det ska bli spännande att se hur länge vi har äpplen kvar nästa år!
20131026-130315.jpg
Här på gården finns det också äppelträd, de har blivit äppelmos och äppelringar. Ett av träden ger söta, torra äpplen som inte är så goda att äta färska men äppelringarna blir fantastiska!

Gurka!

Vi fick ca 25 kg gurka av en vän som fått för stor skörd för att kunna ta hand om den. Men vad gör man med enorma mängder gurka?! Inlagd gurka är ju gott, men 25 kg…
20130830-221943.jpg
Vi kolade 11 liter ättikslag och använde upp den. Det räckte till kanske 15 kg. En del gurka hinner vi äta upp färsk. Med resten kokade vi gurkchutney och gurkmarmelad. Chutneyn blev god, lite som bostongurka. Marmeladen däremot blev ingen höjdare. Jag satte till mynta och citron för att det skulle bli lite friskt, men jag tog nog för lite. Det smakar mest söt, kvalmig gurka. Förhoppningsvis har vi bara inte hittat på det perfekta användningsområdet än, vi har nämligen 8 burkar till…

Första julen på nya gården!

Jag minns när vi skulle julhandla maten när vi bodde i Stockholm. Massor av kassar i trängsel bland massor av folk! I år kunde julmaten inhandlas på tio minuter till en kostnad av 354 kr. Så visst har vi en hel del mat från gården trots allt! Till exempel fyra sorters korv, julskinka, sylta, inlagd gurka, inlagda rödbetor, potatis och köttbullar.

Det blir verkligen mycket slakt och kött på hösten. I fredags styckade vi lammen vi slaktat hemma för eget bruk, så nu är årets slaktomgång äntligen avklarad! Nu har vi en halv gris, tre lamm och en tacka i frysen. Det borde räcka till nästa höst!

Det kanske roligaste var dock att för första gången hugga julgran i egen skog! Hur mysigt som helst!

20121225-111044.jpg
Jag älskar riktigt gamla kokböcker. Det är ett bra sätt att slippa konstiga ingredienser som kalvfond, smaksatt crème fraîche eller varför inte sherryvinäger – vad är det ens?! Valde ett recept på knäck ur ”Prinsessornas kokbok” från 1941.

20121225-112103.jpg
Så alla vi som funderar över att det är för jobbigt att klicka ut smeten i knäckformar och försöker hitta på snabbare sätt får här lite perspektiv. Max blev tvungen att testa att göra en form. Det tog väldigt lång tid…

Torkning av korv, del 2

Nu har korven hängt drygt tre veckor i skafferiet. När jag provade för en dryg vecka sedan var den inte klar, alldeles för blöt och mjuk. Men nu smakar den gott!

20121218-130415.jpg

Den skulle nog vinna på att torka lite till, men det är ju inget som hindrar att en eller annan korv försvinner redan nu! Jag är lite fascinerad av att det trots allt var så lätt.

Jag hörde från Max att någon av hans vänner ville köpa salami. Tyvärr går inte det. Grisen är hemslaktad och vi har inget livsmedelsgodkänt kök. Tanken med alla regler och kontroller är ju bra, men det blir nästintill omöjligt att starta riktigt småskalig livsmedelsverksamhet. Speciellt om man vill göra lite av många olika saker. Men vi får väl se. Någonting blir det nog på sikt!

Torkning av korv, del 1

Salamin som skall lufttorkas skulle först hänga svalt några timmar och torka till på ytan. Sedan skulle den hänga varmt och fuktigt, ca 23 grader och 85 procents luftfuktighet. Hur ordnar man det? Bygga specialskåp var inte riktigt aktuellt, så det fick bli ett korvtält av ett moppskaft över två stolsryggar framför elementet, en skål med vatten nedanför på golvet och ett tyg över alltihop. Galgarna med korven på hänger på moppskaftet.

20121130-212055.jpg
För att hålla koll på luftfuktighet och temperatur behövs ju något mätinstrument. Jag kom på att vi har en analog väderstation. Den fungerade utmärkt för ändamålet!

20121130-212256.jpg
Efter några dagar skall korven hänga svalt, ca 12 grader och med lägre luftfuktighet, ca 75 procent. Skafferiet fick duga. Problemet var bara att det var för fuktigt. Jag har kört luftavfuktare en del, men det får inte blåsa på korven för då torkar den för fort på ytan. Igår fick jag se vitt mögel på korven! Gråt! Jag ringde en kompis som har gjort lufttorkad korv tidigare. Inga problem sa han, speciellt inte om möglet är vitt. Det kan få vara kvar(!) och mögeltrådarna kan bli som flera cm långt ludd som man bara borstar bort innan korven skall ätas(!!) Grönt och svart ska däremot torkas av med en trasa med vatten med vinäger och ättiksprit i.

20121130-213137.jpg
Jag fegade dock ur och torkade bort möglet trots att det var vitt. Inte riktigt redo för möglig mat än känner jag, i alla fall inte hemmöglat. Brieost äter jag ju visserligen och köpesalami med vitmögel på ytan. Jag kanske vänjer mig vid tanken så småning om…

Korvstoppning!

Idag har jag stoppat korv tillsammans med en vän. 18 kg blev det av lamm och gris. Mest färskkorv, men vi testade även julkorv och salami.

20121121-233848.jpg

Färskkorv är korv som man tillagar när man ska äta den. Vi gjorde fyra varianter, en med bara lamm, en med bara griskött och två olika med både lamm- och griskött. Inspirationen kom från receptet på Salsica i Kristofer Franzéns bok Korv.

Julkorv är sån där korv man äter med rotmos kring jul. Jag har egentligen aldrig gillat den, får se hur det blir med hemgjord!

Salamin är också från Franzéns bok. Den skall lufttorkas tills den får lagom konsistens. Först ska den torka något och få jämn temperatur. Salen är förhoppningsvis lagom sval och ett par galgar fick fungera som torkställning. I morgon bitti ska de flyttas till en varmare plats så att mjölksyrabakterierna kommer igång ordentligt. En startkultur med mjölksyrabakterier har vi tillsatt i smeten. Torkplatsen ska ha hög luftfuktighet också så att korven inte torkar för fort. Spännande! Kanske inte så smart att testa 4 kg första gången, men nu blev det så. Håller tummarna för att det går vägen!

20121121-235127.jpg

Årets tuppslakt avklarad!

Igår var min syster hos oss på Kullsarve och hjälpte till med tuppslakten. De har skaffat höns i somras och har aldrig slaktat förut, så hon ville gärna vara med och prova på. Jag var glad att få hjälp! Skönt att vara fler så blir det roligare och lättare att klara av alltihop på en gång.

Det kändes bra i alla fall att kunna dela med sig av lite kunskap om något som för bara ett par år sedan var nytt och främmande och lite läskigt för mig.

20121108-225354.jpg
Vi bedövade dem genom att svinga dem i luften och drämma huvudet i huggkubben. Sedan snabbt fram med yxan och hugga av huvudet. Emma hade läst i senaste numret av Hanegället innan och testade att nocka dem i bakhuvudet med ett hårt träskaft istället för svingandet. Vi avblodade dem genom att hålla dem upp-och-ner i en hink. Bra ide med hinken för att slippa skvättande.

De flesta flådde vi, det går snabbast, men tre stycken plockade vi för Emma ville prova på det med. Det tar betydligt längre tid men köttet ska bli saftigare om skinnet är kvar, och så får man ju dun som man kan använda om man vill. Först ska de doppas i ca 60-gradigt vatten någon minut för att fjädrarna ska släppa lättare.

Nu har tupparna hängt i ca 16 graders värme i ett dygn innan de hamnade i frysen. De flådda styckade jag, filé för sig och resten i bitar (lår, vingar, hals, resten) som t.ex. kan tillagas marinerade i lergryta ett par timmar på låg temperatur.

Till middag idag blev det kycklingfiléwook. Lyx!