Lammlådor på väg!

Nu är jag på väg till Stockholm med lammlådorna.

20121219-063231.jpg
Så här ser de ut. Lite lägre vikt än väntat, 5-6 kg. Lammen var tydligen mindre än vi trodde. Vi skickar med en faktura med lådan, så inga kontanter behövs.

Torkning av korv, del 2

Nu har korven hängt drygt tre veckor i skafferiet. När jag provade för en dryg vecka sedan var den inte klar, alldeles för blöt och mjuk. Men nu smakar den gott!

20121218-130415.jpg

Den skulle nog vinna på att torka lite till, men det är ju inget som hindrar att en eller annan korv försvinner redan nu! Jag är lite fascinerad av att det trots allt var så lätt.

Jag hörde från Max att någon av hans vänner ville köpa salami. Tyvärr går inte det. Grisen är hemslaktad och vi har inget livsmedelsgodkänt kök. Tanken med alla regler och kontroller är ju bra, men det blir nästintill omöjligt att starta riktigt småskalig livsmedelsverksamhet. Speciellt om man vill göra lite av många olika saker. Men vi får väl se. Någonting blir det nog på sikt!

Torkning av korv, del 1

Salamin som skall lufttorkas skulle först hänga svalt några timmar och torka till på ytan. Sedan skulle den hänga varmt och fuktigt, ca 23 grader och 85 procents luftfuktighet. Hur ordnar man det? Bygga specialskåp var inte riktigt aktuellt, så det fick bli ett korvtält av ett moppskaft över två stolsryggar framför elementet, en skål med vatten nedanför på golvet och ett tyg över alltihop. Galgarna med korven på hänger på moppskaftet.

20121130-212055.jpg
För att hålla koll på luftfuktighet och temperatur behövs ju något mätinstrument. Jag kom på att vi har en analog väderstation. Den fungerade utmärkt för ändamålet!

20121130-212256.jpg
Efter några dagar skall korven hänga svalt, ca 12 grader och med lägre luftfuktighet, ca 75 procent. Skafferiet fick duga. Problemet var bara att det var för fuktigt. Jag har kört luftavfuktare en del, men det får inte blåsa på korven för då torkar den för fort på ytan. Igår fick jag se vitt mögel på korven! Gråt! Jag ringde en kompis som har gjort lufttorkad korv tidigare. Inga problem sa han, speciellt inte om möglet är vitt. Det kan få vara kvar(!) och mögeltrådarna kan bli som flera cm långt ludd som man bara borstar bort innan korven skall ätas(!!) Grönt och svart ska däremot torkas av med en trasa med vatten med vinäger och ättiksprit i.

20121130-213137.jpg
Jag fegade dock ur och torkade bort möglet trots att det var vitt. Inte riktigt redo för möglig mat än känner jag, i alla fall inte hemmöglat. Brieost äter jag ju visserligen och köpesalami med vitmögel på ytan. Jag kanske vänjer mig vid tanken så småning om…